ALCATRA DE CARNE NO ALGUIDAR DE BARRO

Tipo de alguidar de barro utilizado para alcatra de carne

Medidas 30cm de diâmetro, 20 cm de diâmetro de fundo, 14 cm altura

              20 cm de diâmetro, 13 cm de diâmetro de fundo, 12 de altura

 

    

 

 

Alcatra de carne

Receita tia Senhoria

2 kg de carne da rabadilha (músculo)

1 kg de chambão com osso (buco)

1 cebola grane

1 cabeça de alho

Polpa de tomate

9 bagas de pimenta da Jamaica

1 folha de louro

2 colheres de manteiga

2 colheres de banha

Sal qb

Deita-se no fundo do alguidar de barro a cebola cortada as meias luas

O alho esmagado e a polpa de tomate

Em seguida a carne cortada em bocados e por cima da carne a pimenta da Jamaica

O louro, manteiga e a banha por cima da carne

Colocar o sal e vinho branco

2 partes de vinho para uma parte de água

Fica bom se levar bocadinho de bacon

Cobre-se com papel de alumínio

E vai para o forno, + ou – , 2 horas

Deve-se virar a carne a meio da cozedura e pode acrescentar-se sal e vinho a qualquer altura

 

Obs. A quem ponha um pouco de massa e de malagueta

Obs. No passado cobria-se com folhas de inhame ou couve

 

“Alcatra de carne, iguaria da Ilha Terceira, Região Autônoma dos Açores