ALAMBIQUE & CAPACETE

DESTILADOR

CAPACETE & ALAMBIQUE

louças de barro utilitária, olarias de São José-SC/BR

 

Mestre José Francelino de Souza, sua roda de oleiro e sua obra

 

·         Feito por oleiros nas olarias de São José-SC, o chamado capacete é um recipiente de barro, tipo um copo emborcado, braço em formato de cano alongado. Na verdade, um destilador, alambique.

·         Utilizado nos engenhos de cana-de-açúcar para lambicar a cachaça, destilada da fervura da garapa ou melado da própria cana.

·         A famosa água ardente, aguardente da cana-de- açúcar.

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·         Relatos históricos, apontam que a cana-de-açúcar, chega ao Brasil em 1532 na Expedição de Martin Afonso de Souza.

·         No mesmo ano, há relatos do surgimento do vinho de cana-de-açúcar na Capitania de São Vicente.

·         Por analogia, no alambique (destilador), capacete é a peça côncava, que encaixa no batoque (caldeira), onde se acumula o vapor.

·         Observado na posição inversa, o capacete de barro, produzidos pelos oleiros de São José-SC, assemelha-se ao formato de um cachimbo alongado.

·         O braço do capacete é complementado por encaixe de um cano de cobre ou alumínio, que forma a serpentina(condensador) sobre água fria corrente, tendo como resultado, o lambicador. A vedação dos encaixes sobre o batoque e o braço na serpentina, se dá, com pirão molinho da farinha de mandioca.

·         A apuração final é o líquido do líquido colocado na caldeira, sob nova fórmula. (cachaça)

·         Utiliza-se a garapa ou o melado da cana-de-açúcar no batoque aquecido pelo fogo de lenha. O controle do fogo, requer do CACHACEIRO, muita praticidade experimento para manter a temperatura ideal na obtenção de uma cachaça de boa qualidade.

·         Na linguagem dos CACHACEIROS, o processo de lambicagem é classificado pela cabeça, corpo e calda da cachaça, ou seja:  as primeiras lambicagens é a cabeça, contém impurezas, extremamente de sabor forte, não aconselhável ao consumo.

·         A seguir, vem a lambicagem do corpo, aguardente de boa qualidade e de sabor de consumo.

·         A calda é a lambicagem final, que contém muita água, água fraca, assim chamada, sem sabor para consumo.

·         O modelo de capacete exibido, trata-se da última relíquia dessa natureza, produzida artesanalmente em 2007 pelo saudoso oleiro José Francelino de Souza (Mestre Zéquinha), na roda de oleiro de tração pessoal.

·         Por se tratar de uma peça especial, precisão e de grande porte, poucos oleiros sabiam fazer, não aceitavam a encomenda.

·         O capacete em referência, foi feito para substituir um outro de barro, em uso há 76 anos, num alambique de Paulo Lopes, município da Região da Grande Florianópolis-SC.

·         Os muitos alambiques em uso e fabricados desde meados do século XX, são de cobre, produzidos de forma industrial.

 

GLOSSÁRIO

Batoque – nome que se dá a peça interna do gargalo de encaixe do destilador.

 

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Oleiro Gilberto João Machado

Cad. 3 – ASAJOL – Patrono: Dom Jaime de Barros Câmara

Academia São José de Letras